Des idées gourmandes avec nos produits
Confitures, sirops, miels, jus… Nos produits du verger se cuisinent aussi bien en recettes sucrées qu’en plats salés.
Voici quelques inspirations à partager en famille !
Recettes sucrées
Recettes salées
Mini-muffins au miel, pommes et amandes
Mirlitons pommes & framboises
Ingrédients :
- 1 pâte feuilletée
- 90 gr de poudre d’amandes
- 120 gr de sucre fin
- 2 oeufs
- 1 pot de confiture de Poires-Framboises du Verger de la Chise
- 90 gr de poudre d’amandes
- 70 gr de crème fraiche
- Sucre glace pour la déco
Préparation :
Foncer les moules avec la pâte et les piquer.
Garnir les fonds avec 1 belle cac de confiture de Poires – Framboises
Mélanger la poudre d’amandes, le sucre les œufs et la crème épaisse.
Répartir le mélange sur les tartelettes et saupoudrer largement de sucre glace
Cuire au four à 180° pendant 20 à 25 minutes.
Laisser refroidir
Tartelettes fraises-basilic
Ingrédients :
- 1 pâte brisée
- Confiture Fraises du Verger de la Chise
- 8 feuilles de basilic frais
- 2,5 dl de crème fraiche entière à min 35%
- 50 gr de sucre glace
- Quelques fraises fraiches
Préparation :
Cuire les fonds de tartelettes à blanc ( foncer les moules avec la pates, déposer un disque de papier sulfurisé et recouvrir avec des billes de cuisson ou des haricots blancs secs. Cuire 15 min à 180° puis retirer le papier et les haricots et remettre 5 min au four).
Démouler et laisser refroidir.
Ciseler finement les feuilles de basilic et les mélanger à la confiture de fraises
Garnir les fonds avec la confiture.
Battre la crème fraiche en chantilly et ajouter le sucre glace
Mettre la chantilly dans une poche à douille et répartir sur les tartelettes
Couper les fraises en lamelles et décorer les tartelettes avec les tranches de fraise
Tartelettes pommes-rhubarbe meringuées
Ingrédients :
- 1 pate brisée
- Confiture Pommes Rhubarbes Canelle du Verger de La Chise
- 3 blancs d’œufs
- 180gr de sucre glace
Préparation :
Cuire les fonds de tartelettes à blanc ( foncer les moules avec la pates, déposer un disque de papier sulfurisé et recouvrir avec des billes de cuisson ou des haricots blancs secs. Cuire 15 min à 180° puis retirer le papier et les haricots et remettre 5 min au four).
Démouler et laisser refroidir.
Garnir les fonds avec la confiture de rhubarbe.
Battre les blancs en neige en ajoutant petit à petit le sucre glace jusquà obtenir une meringue bien brillante et ferme.
Répartir sur les tartelettes et les passer sous le gril du four jusqu’à belle coloration
Laisser refroidir
Poulet laqué au miel
Ingrédients :
- 4 blancs de poulets de la Ferme de Julien
- 2 cas de sauge soja foncée.
- 2 cas de miel de lavande de la Ferme de Julien
- 1 cac d’huile de sésame
- 1 cac de thym frais émietté
- 1 cas de graines de sésame torréfiées
- 1 cas d’huile de colza
- Sel poivre
Préparation :
Saler et poivrer le poulet les déposer dans un plat
Dans un bol mélanger la sauce soja, le miel, l’huile de sésame et le thym.
Verser cette préparation sur les filets de poulets et les retourner plusieurs fois pour bien les imbiber puis laisser reposer pendant 30 min.
Egoutter les filets et réserver la marinade. Les déposer dans un plat huilé.
Faire cuire au four pendant 15 min à 220* en les arrosant plusieurs fois de marinade et en les retournant à mi-cuisson.
Garnir avec les graines de sésames
Servir avec du riz basmati
Boulettes au Sirop de Liège de la Chise
Ingrédients pour 6 pers :
- 1kg de Haché de la Ferme de Julien (Porc/ Boeuf ou Boeuf/Porc ou Poulet (sur commande uniquement)
- 2 gros oignons
- 150gr de sirop de Liege du Verger de la Chise
- 2 CAS de farine
- 40gr de beurre
- 1 grosse CAS de cassonade brune
- 2 CAS de moutarde au miel de la Ferme de Julien
- 1 filet de vinaigre de cidre
Préparation :
Couper les oignons en pretits cubes et les faire revenir dans le beurre bien chaud pendant 2-3 minutes.
Saupoudrer de la cassonnade et laisser caraméliser 2-3 minutes
Ajouter les cuillères de farine et bien remuer
Ajouter le sirop de Liège et la moutarde au miel , bien mélanger puis délayer avec ½ Litre d’eau et le filet de vinaigre. Saler et poivrer
Laisser cuire la sauce à feu très doux 35 à 40 minutes
Façonner les boulettes avec le haché et les plonger dans la sauce bouillante.
Laisser cuire 30 minutes à feu très doux.
On peux aussi parfumer la sauce aec une branche de thym effeuillée et une feuille de laurier .
On peut aussi rajouter des raisins secs réhydratés ou des petits morceaux de pommes 10 min avant la fin de la cuisson.
Mini-muffins au miel, pommes et amandes
Ingrédients pour 12 muffins ou 20 mini muffins :
- 100gr de miel de lavande de la Ferme de Julien (ou autre miel au choix)
- 50gr de sucre fin
- 150gr de farine
- 80gr de beurre doux
- 3 oeufs
- 1/2 sachet de baking powder
- 100gr d’amandes effilées
- 1 grosse pomme de la Chise
Préparation :
Préchauffer le four à 190°
Couper la pomme en petits dés
Mélanger la farine avec le Backing.
Faire fondre le beurre
Torréfier 75 gr d’amandes effilées quelques minutes dans une poële antiadhésive . laisser refroidir .
Fouetter les 3 œufs avec le sucre et le miel au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume
Ajouter le beurre fondu et les amandes torréfiées.
Ajouter la farine tamisée et les dés de pommes et mélanger pour obtenir une pâte homogène
Remplir les moules au ¾ car la pate va gonfler à la cuisson
Saupoudrer chaque Muffin avec les amandes effilées restantes.
Enfourner et laisser cuire les mini-Muffins .15 à 17 min ( 20 à 23min pour les Muffins)
Facultatif : on peut rajouter 1 cac de cannelle en poudre ou ½ cac de vanille en poudre pour parfumer les Muffins
Version salée pour un apéro : remplacer les amandes par des cerneaux de noix concassés et la pomme par 100 gr de fromage de chèvre en petits cubes et ajouter un peu de thym